A empresa nacional de torrefação de cafés Delta Cafés, em parceria com a start-up NÃM – From Waste To Taste, criou um projeto de economia circular que já está a produzir cogumelos a partir da borra de café, o desperdício produzido pelos clientes da empresa alentejana. O processo de economia circular fecha a partir do momento em que os cogumelos são vendidos a restaurantes clientes do grupo.
O projeto chama-se NÃM – Urban Mushroom Farm e está a ser desenvolvido no bairro lisboeta da Marvila, reforçando o compromisso da Delta com a sustentabilidade e as boas práticas ambientais. Este permite dar uma nova vida à borra do café, que é utilizada para a produção sustentável de cogumelos.
Os primeiros cogumelos produzidos já começaram a ser vendidos a restaurantes clientes da Delta, mas também podem ser adquiridos em mercados da cidade ou diretamente na Urban Farm em Marvila.
As borras de café são recolhidas através de recipientes próprios e recorrendo a um método de aproveitamento simples que se inicia quando a água quente, na extração de “uma bica”, passa pelo café, limpando desta forma a borra. O processo de preparação de um café só utiliza 1% da sua biomassa, os restantes 99% são considerados lixo. Esta borra representa um substrato limpo e rico em nutrientes e ainda um excelente alimento para os cogumelos.
Após o crescimento do cogumelo, o composto restante transforma-se num fertilizante nutritivo de alta qualidade que é entregue em quintas locais para ajudar outros agricultores. Assim, tal como na natureza, termina o ciclo criando um novo recurso. Veja o filme NÃM – Da cidade para a cidade aqui.
A NÃM desenvolveu ainda dois kits para produzir os seus próprios cogumelos em casa: um permite ao consumidor final produzir Pleurotus (cogumelos) em casa, incluindo o substrato, tendo apenas de se garantir o processo de humidificação; o outro kit permite ao consumidor final produzir cogumelos alimentando-os com borras de café. O tempo de incubação e de frutificação que, habitualmente é de seis semanas, reduz-se para uma semana em ambos os kits, que estão disponíveis aqui.
“Através da Nãm queremos provar que proteger a natureza também é criar valor para a comunidade e que conseguimos conciliar a economia com a ecologia, que é o maior desafio do nosso tempo”, diz Rui Miguel Nabeiro, administrador do Grupo Nabeiro-Delta Cafés.
Natan Jacquemin, fundador da NÃM, acredita que “através da criação de sinergias positivas podemos ter um impacto muito maior e mais rápido. Se, em conjunto, focarmos a nossa energia na construção de um futuro mais sustentável em vez de combatermos os modelos antigos, estou convencido que a mudança pode acontecer.”
